王様のヨーグルトを作りたい

王様のヨーグルトとは？

「王様のヨーグルト」の種菌は、ヨーグルトづくりの定番の菌であるサーモフィラス菌と長寿で有名な北欧のコーカサス地方に伝わるクレモリス菌（カスピ海ヨーグルト）を複合培養された種菌です。
※参照：東京食品さんのホームページ　https://www.tokyo-foods.net/products-king　

粉末種菌を種菌として作るには？

1. 500MLの牛乳を20℃まで温めます。（電子レンジ４００〜５００Ｗで１分）　
2. 温めた牛乳に種菌３ｇを混ぜます。　
3. ヨーグルトメーカーを使用し、28℃ で 24時間発酵させます。固まってそうならば完成です！
   ※ヨーグルトから次回作る場合は、作る量の10%（1Lの場合は100gほど）取り置きします。

やさしい酸味でもっちりとしたヨーグルトになります。

ヨーグルトを種菌として作るには？

1. 900MLの牛乳を20℃まで温めます。（電子レンジ４００〜５００Ｗで２分）　
   ※1000MLの牛乳パックから100ML取り除けばOK。
2. 取り置きしたヨーグルトを温めた牛乳に混ぜます。　
3. ヨーグルトメーカーを使用し、28℃ で 12時間発酵させます。固まってそうならば完成です！
   ※ヨーグルトから次回作る場合は、作る量の10%（1Lの場合は100gほど）取り置きします。

40℃で8時間発酵させると、もったり感がなくなるので 種菌の発酵温度で発酵するのがポイントです。
種菌によって発酵温度の差異はそれほどないと思っていたので、40℃で発酵させて失敗しました。

ギリシャヨーグルトが好きな方は、水切り不要で もっちりした食感のヨーグルトが楽しめます。

ヨーグルトの種菌の種類は？

ヨーグルトメーカーは必要？

「ギリシャヨーグルトを食べたい！」から始まったヨーグルト作りで、ヨーグルトの種菌についてよく知りませんでした。

ケフィアヨーグルトやカスピ海ヨーグルトならば室温で十分発酵可能です。ケフィアヨーグルトやカスピ海ヨーグルトを作るのであれば、ヨーグルトメーカーは必要ないように感じます。ただ、温度管理など必要になってくるとは思います。

通常のヨーグルトを作るのであれば、ヨーグルトメーカーは必要になってくるかと思います。

次は フジッコのカスピ海ヨーグルトを試したいと思います！